말차는 쪄낸 찻잎을 응달건조하여 잎맥을 제거한 뒤, 맷돌이나 말차 제조용 기계를 이용하여 아주 미세한 가루로 만든 차 입니다. 말차는 새싹이 올라올 무렵 15~20일 정도 차광 재배하여 수증기로 찻잎을 찐 증제차로 만들어 아주 고운 진녹색을 띕니다. 말차는 찻잎을 통째로 갈아 마시기 때문에 물에 우러나지 않는 찻잎의 유익한 성분까지 모두 섭취할 수 장점이 있습니다.

어린 잎을 채잎한 후, 남은 큰잎을 사용하여 만든 컬리너리 말차는 생산량이 많고, 맛과 향이 강한 것이 특징입니다. 여러 식재료, 향신료등과 함께 사용해도 차 고유의 맛과 향을 쉽게 잃지 않아 베이킹이나 요리에 널리 사용되고 있습니다.